Las papas son uno de los alimentos más utilizados en la cocina por su versatilidad y facilidad de preparación. Aunque las versiones fritas, al horno o en puré suelen ser las más populares, existe un truco que permite transformarlas en un plato completamente diferente, con una textura crocante por fuera y un interior suave y cremoso. Lo mejor es que no requiere ingredientes difíciles de conseguir y se puede preparar en casa.

Esta técnica forma parte de una receta tradicional conocida como “papas a la importancia”, que se hizo popular gracias a Felisa, una mujer española cuya nieta, conocida en TikTok como It’s Elvira (@elvirapadeal), compartió el procedimiento en las redes sociales. El secreto consiste en rebozar las papas, freírlas y luego cocinarlas lentamente en una salsa, un paso que permite intensificar su sabor y conseguir una textura diferente.

A diferencia de las papas fritas tradicionales, esta preparación no termina cuando salen del aceite. La primera cocción permite formar una capa dorada que ayuda a mantener su estructura, mientras que la segunda, realizada a fuego bajo durante unos 20 minutos, consigue que el interior quede tierno y absorba los sabores de la salsa.

Cómo preparar las papas, paso a paso

Ingredientes:

1 kilo de papas.2 huevos.100 gramos de harina.3 dientes de ajo.1 puñado de perejil fresco.1 rodaja de pan.½ cebolla.½ vaso de coñac.2 hojas de laurel.Aceite de oliva, cantidad necesaria.Agua, cantidad necesaria.Sal, a gusto.

Paso a paso:

Preparar las papas: pelarlas, cortarlas en rodajas de aproximadamente dos centímetros, agregarles sal y dejarlas reposar cinco minutos. Secarlas con papel de cocina.Rebozar y freír: pasar cada rodaja por harina y huevo batido. Freírlas en aceite caliente hasta que estén doradas por fuera, sin necesidad de que se cocinen completamente por dentro.Preparar la mezcla de condimentos: triturar los ajos, el perejil y el pan previamente frito hasta formar una pasta. Agregar un poco de agua.Hacer la salsa: cocinar la cebolla picada con un poco del aceite utilizado anteriormente. Incorporar el coñac, medio vaso de agua y el huevo batido sobrante, mezclado con un poco más de agua.Agregar los sabores: incorporar la pasta de ajo y perejil junto con las hojas de laurel. Dejar hervir unos minutos y sumar otro vaso de agua.Completar la cocción: colocar las papas en una olla, cubrirlas con la salsa, tapar y cocinar a fuego medio-bajo durante aproximadamente 20 minutos, hasta que estén tiernas.

El resultado son unas papas doradas, cremosas por dentro y llenas de sabor, ideales para servir como plato principal o acompañar distintas comidas.

Fuente: https://www.lanacion.com.ar/lifestyle/el-secreto-mejor-guardado-como-transformar-unas-simples-papas-en-un-plato-gourmet-crujiente-y-lleno-nid07112026/